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中国酒

黄酒（紹興酒）

黄酒（ほわんちゅう）という名前はなじみがないと思われますが、穀物を麹で糖化して醸造する酒を黄酒といい、有名なものには、紹興酒（しょうこうしゅ）や老酒（らおちゅう）があります。日本では一般的に紹興酒と呼ばれていますが紹興酒は製法により４種に分類できます。

白酒

白酒（ぱいちゅう）は、穀物を原料とする蒸留酒で、茅台(まおたい)や汾酒（ふぇんちゅう）に代表されます。
宴席で行う乾杯によく使われます（紹興酒などの黄酒は、産地の浙江省や上海市周辺で用いられます）

強精補酒・薬味酒

強精補酒（ちゃんちんぷーちゅう）は、白酒、黄酒、果酒に動物や人参などを浸漬した混成酒。
薬味酒（やぉうぇいちゅう）は、白酒、黄酒、果酒に香味付けした混成酒です。

果酒

果酒（くあちゅう）は、ぶどう以外の果実から造る甘口のお酒です。白葡萄酒にきんもくせいの花を浸して作った香りのよいお酒「桂花陳酒」は楊貴妃が自分のために作らせたという伝説があります。

ビール、ワイン他

中国の代表ビールは青島碑酒と燕京ビールです。青島は名水で名高い青島で100年前から作られている伝統の逸品。｢燕京」とは北京の雅称です。燕京ビールは北京で最も人気があり、中国全土で親しまれています。
中国でワインの品評会が開かれ、中国の企業とフランスやイタリアの出資者による共同事業がワイン業界のトレンドになっています。

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